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简单易上手,还能健脾暖胃

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简单易上手,还能健脾暖胃

原标题:入秋后,做肉加点它一起,不仅能去腥、提鲜增香,还能健脾暖胃!

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快过年了,想必很多南方小伙伴的父母已经在老家把鸡鸭养肥了,等着儿女们回家过年吃鸡肉了。说到过年吃鸡,我们当地人真的是“无鸡不成席”,逢年过节必须要有鸡肉,各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。可以说是从除夕一直吃到十五都不带腻的那种。

好久没有回农场吃老妈自己散养的走地鸡了,还挺想念那个味道的。今天去逛菜市场,家人说好久没吃鸡肉了,让买点鸡肉回来补补。秋天了,是个适合吃肉的季节,确实该吃点肉肉,偶尔可以炖点肉吃,贴秋膘了。鸡肉可以说是很常见的家常肉类食材了,秋冬季节吃它最合适不过了,鸡肉属于滋补型食材。一些身体虚弱的人,长身体的人,平时可以炖一些鸡汤来补补身体。我们南方吃鸡肉,新鲜的走地鸡,最常见的做法就是直接拿来水煮,做成白切鸡吃,这样最成保留鸡肉的鲜美了。偶尔也会拿来煲汤或者是拿来做成土豆焖鸡块吃,味道都特别赞。

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我们当地人吃鸡肉最地道的做法当属白切了,白切鸡蘸上特调的蘸料真的是特别鲜香,每次都能吃好几块。第二天还能接着吃的那种。当然鸡肉除了白切吃法还是不少的,各种焖鸡肉、蒸鸡肉、酱油鸡等等,也都是非常不错的吃法,反正过年天天都要吃鸡肉,不妨多学几道鸡肉的做法,过年可以换换着做给家人吃哦。南方过年无鸡不成席,分享8道鸡肉做法,简单易上手,宴客有面子。这菜春节吃它最香,8种做法换换着吃,初一吃到十五都不腻,给力。一起来看看详细做法吧。

但有一点不同的是,我们南方人吃鸡肉,喜欢搭配一种特别的食材,这个食材是南方气候独有的食材,那就是:沙姜。跟普通的生姜不同,沙姜虽然也有辛辣味,但比生姜要淡一些,而且沙姜不仅能去腥,还有提鲜增香的作用。沙姜即是菜,也是中药材。沙姜的独特香味,还具有很好的消食开胃的作用,同时还能健脾消水去湿。

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第一道:白切鸡

南方做炖肉,白切鸡做的蘸水或者是焖鸡肉,都喜欢加点沙姜进去一起煮。各种肉类食材的烹调、“五香料”的配料,做卤水汁都会加点它。沙姜独特的味道融入到菜肴中,能够让食材变得清香鲜美。入秋后,做肉时加点它一起,不仅能去腥,提鲜增香,我家每周炖肉都必加点沙姜一起,,老香了,秋冬吃它还温肺、健脾去湿,胃暖暖的。接下来分享土豆沙姜鸡详细菜谱,喜欢的收好咯。

准备食材:鸡半只、盐适量、蘸汁蒸鱼豉油一勺半、沙姜蒜末少许、蚝油一勺、胡椒粉适量、糖少许、麻油适量、生姜片和葱适量。

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1、半只母鸡,肚子里都有蛋花了。将鸡肉洗净装盘备用。鸡洗干净,沥干水把盐里外抹上,放冰箱冷藏腌制2小时备用。

准备食材:鸡半只、土豆一个、沙姜一块、葱。配料:油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。

2、取一个蒸鸡肉的盘子,在盘底加入生姜片和葱结备用。将腌制好的鸡肉放在盘子上,葱节和生姜放在鸡肚子下边,这样味道可以渗入鸡肉中。

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3、锅里加水,鸡肉冷水下锅,放入蒸笼里隔水蒸20分钟左右,将蒸好的鸡肉取出,蒸盘里的鸡汁可不倒掉了,拿来炒菜和做鸡肉蘸料都是非常棒的。

1、土豆去皮后滚刀切块、沙姜洗净后切丝备用。

4、趁着之前蒸鸡肉的时间做的蘸料,取一个小碗,加入沙姜末和少许蒜末,把蒸鱼豉油,蚝油,胡椒粉,糖和麻油放进去。最后的点金处就是,加入适量的蒸鸡的汁。

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5、将配料搅拌均匀即可。这样蘸料就做好了。蒸熟的鸡肉趁热切块,摆盘上桌。搭配蘸料一起吃,味道特别香。

2、鸡洗干净斩件,加入一勺蚝油。

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第二道:支竹冬菇焖鸡

3、加入一勺料酒和少许白砂糖。

准备食材:鸡一只、冬菇20个、支竹适量、生姜适量、葱适量。配料:一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量胡椒粉。

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1、支竹提前用水泡软备用。冬菇加水泡10分钟洗干净,再重新加水泡发备用。(这样清洗干净泡发的香菇水可以留着煮鸡肉用)。

4、再加入1勺的生抽。

2、鸡肉洗净后斩件装盘,加入少许的生姜丝、一勺酱油,一勺蚝油,少许糖和适量胡椒粉、少许盐。

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3、将配料和鸡肉一同拌匀后腌制1个小时待用。(腌制入味的鸡肉煮起来更香更入味)。锅烧热,热锅凉油放入腌制好的鸡块下锅煸炒。

5、将所有配料跟鸡块拌匀后腌制1个小时以上。

4、将鸡肉煸炒至变色紧缩即可加入泡发好的冬菇下锅一同煸炒。翻炒出香味后即可出锅待用。取一个砂锅,在锅底铺上葱段。然后再铺上泡发好的支竹,均匀的铺好。接着将炒好的冬菇鸡块倒入砂锅里。

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5、最后倒入少许泡冬菇的水。水不用加太多,食材三分之一的位置即可。盖上盖子,大火煮开后转至中火煮10多分钟,鸡肉熟透即可。出锅后趁热加入葱段或者香菜撒在面上提香点缀一下

6、锅烧热,加入少许的油。​

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第三道:酱油鸡

7、油热后,将沙姜下锅炒出香味来。

准备食材:鸡半只、沙姜一小块、葱适量、香菜适量、蒜头2瓣、酱油半碗、老抽一勺、冰糖适量、盐半勺、清水3碗。

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、鸡洗干净、.葱和香菜洗干净切段,沙姜洗干净拍扁,蒜头拍扁备用。锅烧热,倒入半碗酱油(生抽)。加入适量的冰糖,老抽一勺、盐半勺。

8、接着将腌制入味的鸡块下锅一同煸炒。

2、将冰糖煮融化后,加入3碗清水。这样一锅煮酱油鸡的酱油水就调好啦。

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3、接着放入洗净的半只鸡、沙姜、蒜头、葱段和香菜段也一同放入锅中。盖上盖子开走焖煮。

9、将鸡块煸炒至变色后,将土豆块下锅一同煸炒。

4、大火煮开后转至小火煮8个分钟左右。(整只鸡的话煮的时间就久一些)。6分钟后打开盖子,将鸡块翻面。翻一面后再煮8分钟这样就可以关火了。

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5、关火后先不急着把鸡肉取出来,让鸡块在锅里跟酱油水浸泡几分钟,让味道充分融合到鸡肉中。浸泡几分钟后鸡块入味了即可取出,稍微放凉后斩件。

10、翻炒均匀后,加入适量的清水。盖上盖子焖20分钟左右.

6、将切好的鸡肉摆入盘中,加入少许香菜做点缀,这样一道家常版的:酱油鸡就完成啦。

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11、20分钟鸡块跟土豆已经熟透了,汤汁也变浓稠了,我们加入葱段和1小勺的盐,翻炒均匀至入味。

第四道:土豆沙姜鸡

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准备食材:鸡半只、土豆一个、沙姜一块、葱。配料:油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。

12、最后加入1小勺的芝麻油提香,翻炒均匀即可出锅。

1、土豆去皮后滚刀切块、沙姜洗净后切丝备用。鸡洗干净斩件,加入一勺蚝油。加入一勺料酒和少许白砂糖。再加入1勺的生抽。

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2、将所有配料跟鸡块拌匀后腌制1个小时以上。锅烧热,加入少许的油。油热后,将沙姜下锅炒出香味来。

13、出锅装盘,这样一道家常版的土豆沙姜鸡块就做好啦。做法跟普通的焖肉是一样的。只是这里我多加了沙姜这个食材,让蒸一道菜的口感喝味道就完全不一样了。沙姜的味道加进去特别好吃又开胃。有的小伙伴可能不喜欢这个味道,因人而异的。不过秋冬季节吃点沙姜对身体驱寒祛湿都是很不错的。好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。

3、接着将腌制入味的鸡块下锅一同煸炒。将鸡块煸炒至变色后,将土豆块下锅一同煸炒。翻炒均匀后,加入适量的清水。盖上盖子焖20分钟左右。

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4、20分钟鸡块跟土豆已经熟透了,汤汁也变浓稠了,我们加入葱段和1小勺的盐,翻炒均匀至入味。最后加入1小勺的芝麻油提香,翻炒均匀即可出锅。

Lily美食谈小贴士:

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1、沙姜具有独特的香味,如果接受不了这个味道,也可以用普通的生姜替代。

第五道:板栗烧鸡

2、鸡块我们要提前腌制1个小时,这样后面炒制的时候,鸡块跟入味,吃起来跟香。

准备食材:鸡半只、板栗 00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料:油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。

3、在口味上可以根据自己的喜好来,如果喜欢吃辣的也可以加点豆瓣酱一起炒,味道也是很棒的。返回搜狐,查看更多

1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净,板栗去皮装碗备用。干木耳少许,同样放入碗里加水泡发洗净备用。鸡肉洗净斩成小块装盘,家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。

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2、最后加入少许的胡椒粉去腥提香,少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。

3、锅烧热,加入适量的油。油热后,将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时,加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后,加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后,加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀,盖子盖子继续焖煮。

4、焖煮至板栗软烂,打开盖子开大火将汤汁收至浓稠,最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。

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第六道:芋头焖鸡翅

准备食材:鸡翅3只、芋头两个、生姜、大蒜少许。配料:一勺酱油、半勺蚝油、一勺料酒和少许糖。

1、芋头选用香芋头,吃起来口感粉糯鲜香。去皮后滚刀切成小块备用。鸡翅洗干净斩件装盘,加入少许的生姜丝提香去腥。

2、接着加入配料,放入一勺酱油,半勺蚝油,一勺料酒和少许糖。

3、将配料和鸡翅充分搅拌均匀后腌制2小时以上备用。锅烧热,热锅凉油放入蒜头片炒出香味来。接着将腌制入味的鸡翅倒入锅中一同煸炒。

4、将鸡翅炒至鸡翅紧缩后加入芋头块下锅一同煸炒。翻炒均匀后加入适量的清水。盖上盖子焖煮个12分钟左右,芋头块切的小块的容易熟,所以具体时间根据食材的大小来定。

5、将鸡翅和芋头块焖煮熟透后,大火将汤汁收至浓稠后,加入少许的盐调味,加入少许的葱段下锅点缀提香,翻炒均匀即可出锅。

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第七道:沙姜喈喈鸡

准备食材: 鸡半只、沙姜一块、姜适量、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、糖适量、海鲜酱半勺、葱段适量。

1、沙姜和姜洗干净切片,鸡肉洗干净后斩件装盘。加入加入适量的酱油,蚝油,料酒,海鲜酱。

2、再加入1小勺的白砂糖(提鲜调味的作用),接着将配料和鸡块从半拌匀后腌制1小时入味待用。

3、取一个砂锅,在砂锅底部倒入适量的油,润润锅。(砂锅不能直接加热干炒,但是加了油就可以起到保护砂锅的作用哦,简单炒一下是不会裂锅的哦)。

4、将切片的沙姜和生姜片下锅小火煸炒出香味来。把腌制好的鸡放入砂锅里。腌制鸡肉的调味料也一同倒入砂锅咯。这里不需要额外添加清水了。5、直接盖上盖子大火加入煮开后,转至小火焖煮至鸡熟就可以出锅了。

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第八道:沙姜蒸鸡肉

准备食材:鸡半只、沙姜一块、蒜蓉适量、葱花少许。配料:油盐适量、少许糖、一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油,一勺盐、一勺生粉。

1、沙姜洗干净剁成蓉,大蒜洗净剁成蒜末待用。鸡肉洗净斩件装盘待用。

2、加入蒜蓉和沙姜,加入少许糖,一勺酱油,一勺料酒,一勺蚝油。加入一勺盐和适量一勺生粉。(加入少许生粉腌制,这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑)。

3、将配料和鸡块拌匀腌制1小时以上。(可以准备好放入保鲜袋放冰箱冷藏腌制入味)。

4、锅里加入适量的清水,大火将水煮开放入鸡蒸30分钟,即可。

Lily美食谈碎碎念:

过年吃鸡大吉大利你一定已经开始想念老妈在家散养的土鸡味道了吧,分享8道鸡肉的家常做法,卖相一般,但是味道真的很不错哦,喜欢的小伙伴可以试试哦。​

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