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【betway必威官网欢迎您】大猪蹄子,老董电器

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原标题:“大猪蹄子”家到底怎么吃饭?打着宫斗剧的旗号,竟然拍的是 《舌尖上的清朝》?

近来《如懿传》大火,虽然说这部剧展现的是一代帝后婚姻围城里的浮华悲歌,但是……光是剧中的美食就让吃货们看了直流口水,可口的菜肴和精致的糕点让皇上吃个不停,隔着屏幕都能闻到香味!

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生在帝王之家就是好啊,就连吃的东西也能如此精细,令人叹为观止!好想穿越跟皇上共进晚餐啊,御膳房延请天下大厨,打造出如此之多的珍馐美馔。在这数不清的讲究背后,又藏着怎样不为人知的秘密呢?

我以为这是部宫斗剧

御膳部门繁琐,只为皇帝一人

没想到竟是《舌尖上的清朝》

御膳房仅仅只是皇帝一人的厨房,并且御膳房背后有着一个庞大的管理机构:光禄寺和内务府。

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光禄寺专门负责管理皇室祭享等盛大筵宴安排。而内务府是皇帝的“大管家”,负责包含衣食住行等诸般宫廷事务。下属的“御茶膳房”、“掌关防管理内管事务处”,专司负责皇帝饮食。

火腿鸡汤、碧糯佳藕、鹌子水晶烩、

[掌关防管理内管事务处],听起来是个很拗口的名字,意思也不尽好懂,其实管理的是内饽饽房、外饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓(即存放饮食物品的仓库)等。内务府还有[广储司]储备好茶,[营造司]张罗柴炭,[掌仪司]调遣鲜果,[庆丰司]饲养牲畜……

牛乳茶、荷花蒸鸭脯、荠菜肉丝银丝面、

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藕粉桂糖糕、松鼠鳜鱼……

“御茶膳房”,下辖御茶房、清茶房、膳房。尽管狭义上的膳房只是极小一个分支,依然继续开枝散叶:膳房内设有管理事务官员若干名,且都由皇帝特派的心腹担任,尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式,可以说事无巨细都有官管,其下又设[厨役]、[掌灶]无数,而这才是真正负责做饭的……

光念菜名口水就流个不停,

曾经做过御膳房总负责人,侍奉过咸丰、同治两位皇帝的王仁安叙述:御膳房又分为9局:干果局、鲜果局、点心局、粥局、饭局、蘸吃局、汤局、素局、荤局。这些局各司其职,并且各有细致讲究。

各大主演硬生生被这些美食抢了镜,

也就是说,各局分别负责不同的菜式,仅是汤局的一碗罐汤,都要用最好的鸡鸭熬煮,直到汤色清亮,如同“新汲之井水”。才可以伴着满桌的菜肴走入养心殿,端到皇上面前。

这根本不是宫斗剧,

权力至上,打造奢靡盛宴

明明是一部美食纪录片,

这庞大的御膳队伍,这一汤一菜的讲究,令人咋舌,可惜的是,虽然菜式讲究细致,但御膳房有规定,菜式是不会轻易改变的。

打着宫斗剧的旗号拍的

清朝的膳食主要分为三种风格。首先是“本家菜”——满族菜,主要是以兽肉为主;其次就是山东菜,这主要是因为皇城中的厨师大部分来自山东;第三种则是苏杭菜,来自乾隆数次南游的偏好。

《舌尖上的清朝》。

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而这些佳肴都不是

▲|浙江名菜麒麟桂鱼

塑料道具而是真实可吃的,

清朝初期,入主紫禁城的新贵,在饮食上想要竭力保持故乡的习惯,当时清宫饮食的原材料主要都来自东北。年底时,甚至还会将这些东北野味赐给有功之臣。当时北京城内的关东货场,狍、鹿、熊掌、这些东北特产不一而足。

剧组的厨师每天早上6点起床采买,

不过,这种执着只持续了很短的时间,帝王之尊终究禁不住天下美食的诱惑。大清统治者很快表现出对其他美食的极大热忱。

在拍摄前15分钟限时送到片场,

betway必威官网欢迎您,江南镇江有种美食特产——鲥鱼。每年桃花盛开的时节,打捞上来的第一网鲜鱼,便得马不停蹄送往京城,献给“鲥鱼盛宴”。至此,关东货一统江山的局面结束了,天下美味无一不可成为贡品,仅就粮食一项,便有山西的飞罗白面,陕西的薏仁米、玉麦,北京的三色老米……绝对不拘一格。

保证新鲜味美。

乾隆皇帝爱美食,且以奢靡闻名,《朝鲜实录》记载,乾隆某天刚吃完早饭,嘴上的油都没擦,特别淡定地又叫了一声,传——膳——!于是无辜的小太监内心一直在哭泣,皇上,你属金鱼的么?记忆力只有七秒么?

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剧组还细心的在片尾职员表中

▲| 乾隆帝每天都要吃一碗燕窝

贴出各个厨师的姓名,

但祖宗法制里也没有规定不能吃两遍早饭。只好又伺候吃了一遍,在一旁抄笔记的朝鲜人以为乾隆老年痴呆了,可对比下同时期他处理政事......明明清醒的很啊!

16 名厨师,1 名厨师长,1 名特餐厨师,

原来大权独揽的乾隆,不想被祖宗家法束缚,只想享受最高权力的快感,和御膳房斗智斗勇!美食?我要再吃一遍!

足足有18位,

味道一成不变,未必是佳宴

可见这剧中的美食阵容。

宫廷御膳不可谓不丰厚,但是翻看清史资料,不难发现,原来帝后们对自己的饮食并不满意。太监信修明等人曾经回忆:皇太后年纪高了,每个月可以吃一次王府进奉的菜品,才得宫外之味。而皇上则并无此例。

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受不了御膳的味道,清末的皇后甚至会命本宫的太监,悄悄地去街市上买些肉菜佐料,让宫女在自己的膳房中做上一两味,才能“稍微适口而已”。“其余妃嫔菜饭之美恶,尤不能言。”

其他剧组的演员吃起道具,

原料讲究、工艺精美,为什么帝后们会有如此负面情绪呢?御厨们并不知道,也不能知道,他们做的东西皇上爱不爱吃,久而久之御膳房口味便一成不变,吃不死人就是功德圆满,可以推想的还有一个原因,吃不上新鲜饭菜。

表面上装作美味可口的模样,

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实则心里叫苦连天。

▲|浙江名菜水八仙

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清帝的正餐时间只有两顿:早膳、晚膳。早膳在卯正时分,也就是上午六到七点,晚膳在未正时分,也就是下午两点。正餐之外的下午或晚上,加些酒膳和小吃。

《如懿传》的演员完全不用表演,

时间大致固定,但实际就餐时间无法确定,皇帝勤于政务,常常废寝忘食,养心殿御膳房就是因此开设的。食物总是刚做好的口感最好,而这一点御膳房却是最难保证的。御膳房虽然准备的是热的饭餐,但是帝王随时传唤,总也措手不及。

而是真正地大饱口福。

菜品热了再热,热完又热,多好吃的饭菜也有些不新鲜了吧。就连宣统帝在《我的前半生》吐槽,他从来不吃御膳房送来的食物,只吃皇后和太后送来的,所以当时的婉容皇后还手把手教会了他吃西餐。

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下厨房,品味自己的生活滋味

作为一个正经吃货,

随着历史的变迁,那曾经千百年飘扬着山珍海味奇香的御膳房,也同钟鸣鼎食的帝王们一起为历史所埋葬,为帝王备膳的无数御厨们及后代也所剩无几了。御膳房的菜肴,依旧是中国烹饪文化的重要组成部分,是古代美食精华的绝佳体现。

实名羡慕美食环绕的霍建华,

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佳人在侧,琼浆玉液,

在古代,对吃的讲究是一种权利的象征,如今,亲自下厨做饭也是一种对生活权利的掌握,自主选择食材,选择烹饪方式,选择味道口感,在享受烹饪的乐趣中,就能轻松地做出地道的中国味。能选择自己喜欢的生活滋味,何尝不是一种确幸呢?

玉盘珍馐,人生无憾也。

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俗话说吃饭先喝汤,

三分营养七分汤。

剧中如懿亲手给太后做的

这道火腿鸡汤,

奶白清凉的颜色,

用精致的青瓷碗盏盛着,

加上火腿入味慢慢煨出鲜味。

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美味滋补,氤氲着热气,

一掀开盖子香气便扑面而来,

让人食欲大开。

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这道火锅虾,

虾肉晶莹饱满,

红绿椒和谐搭配,

麻辣鲜香色香味俱全,

隔着屏幕都能闻到热气腾腾的香气。

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玫答应怀孕时吃的松鼠鳜鱼,

形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,

酸甜适口,让人垂涎欲滴直咽口水。

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剧中如懿给乾隆亲手做了几样点心,

说道:“这味藕粉桂糖糕,

是太后平素里爱吃的”。

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而这正是《甄嬛传》中

沈眉庄的拿手点心,

甄嬛一直很喜欢吃。

两剧衔接,引起一波回忆杀!

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但是你知道

藕粉桂糖糕还是《红楼梦》里

曾经出现的古典点心吗?

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《红楼梦》第四十一回提到

“丫鬟便去抬了两张几来,

又端了两个小捧盒。

揭开看时,每个盒内两样:

这盒内一样是藕粉桂糖糕,

一样是松穰鹅油卷......”

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糕点晶莹剔透,

甜而软糯,一口咬下,

唇齿间留下悠悠的桂花香,

是大观园中女孩子们喜欢的点心。

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这也是杭州的著名特产,

一道江南风味的精美糕点。

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《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”

《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”

不仅如此,

如懿传还出现了很多的药膳,

养生方子。

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剧中乾隆刚登大宝,

日夜处理政务操劳过度,

如懿为其送来一碗杏仁露润肺降火。

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据《本草纲目》所书:杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、润燥、消积,治伤损药中用之。 唐宋时期,无论是在宫廷还是民间,都非常盛行食杏仁、饮杏露,人们认为吃杏仁可以祛除异味,增加身体的香味,因此那时的宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

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如懿的暗香汤,也是一种古法汤名,

清代顾仲所编著的《养小录》中,

就有关于暗香汤的具体制作方法。

除了入口含香,清神爽气之外,

在明朝徐春甫所著的《古今医统大全》

第九十八卷中也记载了

暗香汤具有调脾胃的功效。

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网友吐槽这个剧简直有毒,

皇上手里的糕点就没有重复过,

从皇上的御膳到各宫妃子的私房料理,

各种精致小吃,特色点心,山珍海味,

古法美食,应有尽有,

原来《如懿传》的几亿制作费

全都用来买菜了。

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每个镜头拍的都是精巧细致,

让追剧的网友每次都看的特别饿,

简直在看皇家吃播节目,

干脆改名为《舌尖上的如懿》算了。

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但是你以为当了皇帝,

就能想吃多少就吃多少吗?

错,皇帝进膳的规矩可多着呢!

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清代皇帝用膳,禁有两条:

一是皇帝爱吃什么,

任何人( 包括皇帝、太后本人) 不许说,

不许传议;

二是每样菜不能吃超过三匙,

怕的是有人知道皇帝的口味,

借机暗害。为保证安全,

御膳房有摆明菜谱、银牌验毒、

侍从尝膳等一整套严密措施。

清朝帝王用膳一般是在

一大群侍从的照应下单独进食物,

没有旨意任何人不得与皇帝共餐。

一天只吃早晚两顿正餐,

每餐菜品在十五到二十五种之间,

不过据说乾隆皇帝一顿饭要吃48道菜,

吃不完就分赐宫眷或其他臣下。

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进膳时先由侍膳太监亲尝验毒,

若没问题皇帝再吃,

皇上想吃哪个菜就用眼神示意,

身边的太监就舀一勺给皇上。

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但是为了防止有人

在饭菜中投毒暗杀皇帝,

祖宗规定一道菜最多吃三勺,

首领太监便要把那道菜撤下桌席,

然后这个菜就十天半月不再出现,

所以很少人知道皇帝到底喜欢吃什么,

怪不得圣意难测。

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需要175个人运输餐具

在清代的十几位皇帝中属乾隆对饮食最为讲究,

他在位时不仅菜品多菜系多,

就连放菜的餐具也十分考究。

多用金、银、铜、锡、瓷、玉、木、象牙、水晶等制成,

用料考究,工艺精湛,

既是每日膳食所用又是内务府一笔价值不菲的固定资产,

内务府有详细的管理制度。

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金瓯永固杯:来源故宫博物院官网

上图中制作精美的金瓯永固杯就是乾隆年间皇帝的专用酒杯,杯金质,鼎式,圆形,直口。口沿錾回纹一周,一面中部錾篆书“金瓯永固”,一面錾“乾隆年制”四字款。

乾隆年间,清宫造办处制造了各式酒杯,

其中不乏龙耳作品,且式样颇多,

但这种以象鼻为足的作品却很少。

这件金杯的设计及加工皆属上乘,

是皇帝专用的酒杯。

如果遇到圣驾离开紫禁城,

御膳房的器皿什物也要装车随行,

由于数量庞大,

内务府内关领处派遣苏拉(即执役人)执行金银器皿搬运任务。

在祭祀、宴会、驾幸、赏赐等不同场合,

执行搬运金银器皿任务的苏拉人数均有详细规定。

如果是皇帝正月初次前往圆明园,

负责抬送御用金银器皿以及筵宴蒙古王公器皿的苏拉,

竟达175人之多。

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按照清宫规制,

宫中的膳食机构内内务府和光禄寺,

皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责,

官厨役370人;

御茶房和清茶房120多人,

两处太监共一百五六十人,

御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。

各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办。

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御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,

其中膳房设总领三人,承应长二人,

承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;

御茶房和清茶房共有一百二十多人,

此外还有太监一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,

经内务府主管大臣审阅、备案后,才能烹饪制作。

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如今我们在《如懿传》《延禧功略》中,

看到的这些宫廷美食,

只不过是沧海一粟,

凭借自身的独特魅力跨越千百年流传至今,

其形其味都蕴藏着古代厨师对美味的追求,

更包含着中华民族兼收并蓄的东方艺术。

一代匠心匠魂凝聚其中,

不消不散,源远流长。返回搜狐,查看更多

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