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食谱笔记,啫啫滑鸡煲的做法

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食谱笔记,啫啫滑鸡煲的做法

啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名为啫啫鸡。此菜咸鲜,相当下饭,是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱 候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、 鹅、鸭,并可焖制各种肉类。

“提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。”

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用料主料

啫啫滑鸡煲材料:光鸡1个,广式腊肠2根,洋葱1/2个,青椒 /3个,红椒1/3个,黄椒1/3个,葱3根,蒜4瓣,姜2片,柱候酱3大匙,蚝油1大匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,油2大匙,米酒2大匙。腌料:盐1/2茶匙,味淋1大匙,太白粉1大匙。做法:1. 鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上。2. 洋葱,菜椒洗净切小块。3. 葱切段,蒜去皮,姜切片。4. 腊肠切片。

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    红葱头150克

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    鸡半只

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辅料

  1. 砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香。6. 放入鸡块炒至变色。7. 把柱候酱,蚝油,老抽,糖和米酒调匀。8. 倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
  • 柿子椒1个
  • 红椒1个
  • 鸡蛋1个

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调料

  1. 放入菜椒大火烧至汁差不多收干。10. 最后放入葱段即可。
  • 食盐1/4茶匙
  • 姜8片
  • 蒜8瓣
  • 料酒1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 豆豉5克
  • 海鲜酱1.5汤匙
  • 水2汤匙
  • 白砂糖1/2茶匙
  • 黑胡椒粉1/4茶匙
  • 植物油适量
  • 玉米淀粉1汤匙

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嗜嗜滑鸡煲的做法

1.鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块

2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀

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3.豆豉剁碎

4.将调味料放入碗内调匀

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5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用

6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡

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7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁

8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

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9.倒入炒好的鸡块

10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜

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烹饪技巧

1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟;

2、此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了;

3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下;

4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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